Категории

ИНСТРУКЦИЯ по приготовлению пива Coopers

 
 
 Приготовление сусла 
Нам понадобятся: 
- Банка с пивной смесью Coopers, The Black Rock brewing company и 
Mr.Malt; 
- Домашняя минипивоварня; 
- Кастрюля или иная большая ёмкость для смешивания сусла; 
- Ложка для размешивания сусла (желательно серебряная); 
- Ручной миксер (не обязательно). 
Особенностью данных смесей является то, что сусло для 
приготовления пива находится в больших банках в жидком виде. По 
консистенции солод напоминает тягучую карамель. Принцип 
приготовления пива из данных смесей такой же, как и при 
приготовлении пива из других подобных смесей, однако есть некоторые 
различия. 
ЭТО ВАЖНО!!! Обратите особое внимание на то, что все 
оборудование для производства и хранения должно быть тщательно 
продезинфицировано.
Хотя во многих инструкциях по приготовлению 
пива для дезинфекции рекомендуют либо специальные чистящие смеси 
или даже хлорсодержащие жидкости, я бы рекомендовал Вам 
использовать самый простой и безопасный дезинфектор, который есть у 
Вас дома – пищевую соду. 
Этой самой содой врачи рекомендуют дезинфицировать даже 
детские соски и бутылочки для еды и питья. А раз уж детям это 
подходит, где дезинфекция имеет очень важное значение, то для наших 
нужд сода тем более подойдёт. По той же причине желательно иметь 
серебряную ложку для размешивания сусла. Серебро также обладает 
сильным дезинфицирующим эффектом и, размешивая солод такой 
ложкой, Вы дополнительно его дезинфицируете. 
После дезинфекции, снимите крышку с банки, уберите дрожжи из-
под крышки. Поскольку пивные смеси Coopers, The Black Rock brewing 
company и Mr.Malt рассчитаны на приготовление 23 литров пива (такой 
объем предусмотрен домашними пивоварнями производства Coopers), а 
Вы, скорее всего, используете пивоварни производства США Mr.Beer и 
BeerMachine, то содержимое банки необходимо разделить на две равные 
части. 
Подготовьте достаточно большую кастрюлю, куда ложкой 
перелейте половину содержимого банки смеси. Добавьте в кастрюлю 
горячую воду, приблизительно в 2-3 раза больше объема переложенного 
солода. Если сразу такой большой кастрюли у Вас нет, то можно 
перекладывать солод частями. Добавьте в кастрюлю 0,5 кг сахара (лучше 
всего коричневого или декстрозу). 
Тщательно перемешайте солод и сахар с горячей водой до 
получения однородного вкуснопахнущего сусла. После того, как весь солод растворится, для более эффективного смешивания можете 
применить ручной миксер. Он не только более тщательно все 
перемешает, но и насытит солод кислородом. 
После этого перелейте полученную смесь в минипивоварню и 
добавьте прохладной воды (лучше всего чистой воды, купленной в 
магазине в 5-ти литровых бутылках, а не водопроводной) и 
перемешайте. Воды необходимо добавить столько, сколько вмещает 
Ваша пивоварня. Не забывайте, что заливка воды идет не «под 
горлышко», а до определенной риски, которая есть на корпусе 
пивоварни. 
После этого нужно перемешать сусло ложкой. Делать это следует 
аккуратно, чтобы не задеть шлаг для краника и не отцепить его. Если он 
все же отцепился, то ничего страшного не произойдет, но при 
последующем сливе пива может слиться и осадок. 
Проверьте температуру воды. 
ЭТО ВАЖНО!!! Если вода будет горячая, то засыпанные дрожжи 
«сварятся» и процесс брожения будет загублен. Температура сусла перед 
добавлением дрожжей не должна быть выше 26 С. 
Аккуратно высыпьте половину!!! пачки дрожжей из пакетика в 
минипивоварню и закройте её крышкой. Мешать дрожжи не следует, 
они сами распространятся сначала по всей поверхности, а затем запустят 
процесс брожения. 
Брожение 
Оставьте емкость для брожения в темном месте с комнатной 
температурой примерно на 7 дней до окончания брожения. Окончание 
брожения можно увидеть с помощью гидрозатвора, а так же по 
достижении требуемой относительной плотности пива в зависимости от 
сорта. Также можно по вкусу и запаху определить окончание брожение. 
Пока пиво активно бродит, его вкус и запах имеют ярко выраженный 
дрожжевой вкус. Когда этот вкус пропадает, то можно считать, что пиво 
добродило. Главное правило брожения – лучше передержать, чем 
недобродить. 
Термофильтрация 
После того, как Ваше пиво выходилось (добродилось), можно и 
желательно его первоначально отфильтровать. При данном способе 
фильтрации мы не объем ни вкус, ни полезные свойства пива, поскольку 
будем не нагревать, а охлаждать! Для чего это нужно? Для того чтобы 
остановить процессы брожения в пиве и выбрать весь дрожжевой 
осадок. Сейчас он во взвешенном состоянии находится в пиве и при 
первом же охлаждении он выпадет белым мутным осадком на дно бутылки. Зачем же нам потом пить пиво с осадком, если можно сразу от 
него избавиться? 
Берем минипивоварню и помещаем её в холодильник на ночь (или 
на 12 часов). Благодаря компактным размерам она легко помещается на 
нижней полке для кастрюль. Если же у Вас нет места для помещения 
всей пивоварни, то можно перелить пиво по бутылкам и уже бутылки 
рассовать по всему холодильнику (не морозильной камере). Однако в 
таком случае придется потом еще раз переливать пиво уже в новые 
бутылки, чтобы отделить его от осадка. 
Карбонизация и дозревание 
После того, как вы достанете минипивоварню из холодильника Вы 
увидите белый осадок на дне. Поэтому доставить минипивоварню 
следует осторожно, стараясь не взболтать находящееся в нем сусло. 
После этого подготовьте бутылки для розлива пива общим 
объемом до 9-10 литров, желательно стеклянные или тёмные 
пластиковые. Их также стоит продезинфицировать. Можно сделать это 
следующим образом: в одну бутылку насыпаете соды и наливаете воды 
на 2/3 объема. Закрываете крышкой и тщательно взбалтываете. После 
переливаете раствор в следующую бутылку и повторяете процедуру. Так, 
переливая раствор, Вы быстро продезинфицируете все бутылки. После 
того, как со всех бутылок слит раствор соды, желательно их еще раз 
сполоснуть чистой водой из-под крана. 
Оставьте бутылки перевернутыми вниз горлышком на полотенце 
на 10-15 минут, чтобы стекла вся вода. После этого добавьте в бутылки 
сахар (лучше коричневый) из расчета 10 гр. на литр (1 чайная ложка без 
горки на 0,5 л и 2 чайные ложки без горки на 1 литр). 
После этого слейте пиво из минипивоварни по бутылкам. 
Необходимо наполнять бутылки пивом не до пробки, а оставлять 
определенный зазор приблизительно в 5 см. После этого закройте 
бутылку пробкой и взболтайте её несколько раз, чтобы помещенный в 
неё сахар перемешался с пивом. 
Оставьте бутылки в защищенном от прямых солнечных лучей 
месте с комнатной температурой на 5-7 дней. За это время Ваше пиво 
насытиться углекислотой и Вы получите пиво естественной 
карбонизации (естественного газирования) с хорошей плотной или 
кремовой или наоборот легкой и воздушной пивной шапкой. 
После этого пиво можно поместить в более прохладное помещение, 
если оно имеется, для дозревания. Дозревать пиво может до 2-х месяцев, 
и с каждым днем оно будет становиться всё более и более вкусным. 
Однако оно готово к употреблению уже после завершения процесса 
карбонизации. Особо нетерпеливым можно уже начинать его пробовать. 
=) 
  Маленькие хитрости
 Для дезинфекции, как уже указывалось Выше, можно 
использовать обыкновенную пищевую соду. 
 Для размешивания солода лучше применять серебряную 
ложку, что дополнительно дезинфицирует пиво и насытит его ионами 
серебра. 
 Для розлива и хранения пива можно применять как 
пластиковые бутылки, так и стеклянные. При этом в качестве 
стеклянных бутылок можно применять бутылки из-под известных марок 
пива, таких как Grolsch. Они имеют особенные многоразовые 
керамические пробки. 
 Также для розлива и хранения пива можно использовать 
пивные бочонки объемом 5 литров из алюминия. Для этого необходимо 
только либо заменить пластиковую крышку сверху бочонка, или, если 
она резиновая, использовать её (она легко снимается и вставляется, 
притом является герметичной и имеет клапан для стравливания 
лишнего давления.) 
Полезные советы 
Процесс приготовления пива – биологический процесс, 
чувствительный к среде и чистоте. Даже на самых современных 
пивоваренных заводах процесс брожения проходит неодинаково. Мини–
пивоварня разработана для обеспечения нормального процесса 
приготовления пива, но возможны различные неожиданности. 
Большинство "неожиданностей" подпадают под четыре главных 
категории: сладковатый вкус, недостаточная насыщенность 
углекислотой, непрозрачность и кислотность. 
 
•СЛАДОСТЬ – Пивная смесь содержит солодовый сахар – мальтозу. 
Мальтоза придает вашему пиву сладость, если только она не полностью 
преобразована в алкоголь и СО2 во время брожения. Сладость в пиве 
бывает также из-за недостаточно полного сбраживания. Важно 
добавлять надлежащее количество дрожжей. По этой причине мы 
рекомендуем использовать дрожжи, идущие в комплекте с пивной 
смесью. Если брожение неполное или "увязшее", дрожжи, возможно, 
были убиты слишком горячей водой при растворении порошка. 
Причиной также может быть слишком холодная вода и холодное место 
для брожения. Помещение машины в холодильник слишком рано 
может привести также к неполному сбраживанию. 
 
•НАСЫЩЕНИЕ УГЛЕКИСЛОТОЙ – этот процесс является 
результатом двух факторов. В процессе брожения происходит образование СО2 естественным образом, и клапан удерживает 
необходимое количество этого газа. Второй, и более очевидный 
источник - баллончик с С02. Если пиво "выдохшееся" и сладковатое, 
вероятно часть проблемы заключается в неполном сбраживании 
мальтозы, в результате чего выделилось меньшее количество СО2. Если 
пиво не сладкое, но "выдохшееся" на вкус...- газ СО2 мог уйти из слабо 
уплотненного предохранительного клапана, незакрытой крышки или из 
другого уплотнения. Как только утечка определена и устранена, можно 
добавить С02 из баллончика. Перед использованием баллончика с С02, 
пиво должно быть достаточно холодным для хорошей карбонизации. 
 
•НЕПРОЗРАЧНОСТЬ – Это вызвано остатком дрожжей в виде взвеси, 
то есть неполным осаждением дрожжей. Этот процесс требует времени и 
холода, цикл брожения должен быть полным. Опять же, если имеется 
остаточная сладость, это указывает на то, что брожение не было 
закончено должным образом. Лечение здесь одно - полное брожение и 
длительное хранение в холоде. Также убедитесь, что поплавок подает 
пиво из верхней части сусла и присоединен к подающей трубке. Иначе 
вы будете наливать пиво из нижней части установки. 
 
•КИСЛЫЙ ВКУС – Это может случаться время от времени и вызвано 
бактериями, развивающимися в пиве. Если ваше пиво на вкус слегка 
отдает уксусом, это точно бактерии. Эти виды ошибок могут 
обнаруживаться в пиве, сохраняемом в течение долгого времени в тепле. 
Также возможен вариант, когда пивная установка, возможно, была 
плохо промыта и обработана. Промывка водой с содой предотвращает 
этот надостаток. 
 
•ВОДА – главный компонент в пиве. Если вы берете воду из скважины, 
мы рекомендуем прокипятить и охладить воду перед приготовлением 
пива. Не хлорированная вода может содержать бактерии, которые могут 
повлиять на вкус пива. Питьевая вода в городских системах обычно 
хорошая, но некоторые владельцы пивоварни предпочитают пропустить 
ее сначала через фильтр. Лучше всего же использовать бутылированную 
воду из магазина, поскольку она содержит минимум добавленных 
компонентов и обладает максимально нейтральным вкусом.